Ultra Light Lager
Ingredientes:
| Pilsen Agrária | 85% |
| Weyermann® Carahell® | 10% |
| Weyermann® Carapils® | 5% |
| Extrato Original | 8,0 ºP |
| Álcool | 3,5 Vol. % |
| Amargor | 6 IBU 1,25 IBU BioHop® Tetra |
| Ajuste da água | Sulfato de cálcio 18g:
- 6 g na água de arriada - 12 g no início/final da fervura Cloreto de cálcio 21g: - 7 g na água de arriada - 14 g no início/final da fervura Objetivo do perfil mineral: aproximadamente 100 ppm de cálcio, 100 ppm de sulfato e 100 ppm de cloreto. |
| Condução da Mostura | pH da mostura: aproximadamente 5,6.
Utilizar aproximadamente 51 litros de água de arriada, mantendo uma relação água/malte de 4:1. Arriar o malte a 52 °C e manter nesta temperatura por 10 minutos. Elevar a mostura para 62 °C, mantendo por mais 10 minutos. Na sequência, subir para 68 °C e manter por 10 minutos. Elevar então para 72 °C, permanecendo neste patamar por 20 minutos, realizar o teste de iodo antes de seguir para o mash out. |
| Clarificação e Lavagem | Após a transferência para a tina de clarificação, realizar um repouso de aproximadamente 5 minutos.
Recircular o mosto por pelo menos 5 minutos, até redução visual da turbidez. Realizar a lavagem do bagaço com aproximadamente 54 litros de água a 78 °C, atentando para que a temperatura da tina permaneça acima de 76 °C durante o processo. |
| Fervura e Lupulagem | Tempo de fervura: 60 minutos.
A lupulagem é realizada exclusivamente com Mittelfrueh, distribuída em três adições: - Início da fervura: Adicionar 8 g de Mittelfrueh. - Aos 30 minutos de fervura: Adicionar 23 g de Mittelfrueh. - Faltando 10 minutos para o final: Adicionar 46 g de Mittelfrueh. Quantidade total de lúpulo: 76 g. Ao término da fervura, realizar whirlpool com repouso de 20 minutos. |
| Fermentação | Inocular 200 g de levedura German Lager Bio 4 com o mosto a 10 °C.
Conduzir a fermentação primária a 10 °C. Após a fermentação, elevar a temperatura para 12 °C para o descanso de diacetil. Concluído o descanso, reduzir a temperatura para 4 °C para a etapa de purga e, posteriormente, baixar gradualmente até −1 °C para maturação. O protocolo não estabelece um número fixo de dias para cada uma dessas etapas; a condução deve acompanhar a evolução da fermentação e a atenuação da cerveja. |
| Maturação | Após a fermentação e o descanso de diacetil, conduzir o resfriamento da cerveja até 4 °C, realizar a purga e seguir com a redução da temperatura até −1 °C.
Manter a cerveja em maturação até atingir o perfil sensorial desejado antes da etapa de filtração e envase. |